Pavo adobado al horno para Acción de Gracias: receta paso a paso
En muchas casas hispanas, el pavo de Acción de Gracias no se prepara sin adobo. Este lleva ajo, orégano, comino y naranja, y marina de un día para otro, así que el sabor llega hasta el fondo de la carne. Lo mejor es que casi todo el trabajo se hace el día anterior, y el jueves solo queda hornear y esperar.
Yield: 10 Personas
Materials
Pavo
- 1 Unidad Pavo de 12 a 14 libras (5.5 a 6.5 kg) Descongelado, sin menudencias
- 2 Unidad Cebollas medianas En cuartos
- 1 Unidad Naranja En cuartos
- 2 Hojas Laurel
- 1 Taza Caldo de pollo o agua Para el fondo de la bandeja
Adobo
- 12 Dientes Ajo Pelados
- 2 Cucharadas Sal kosher (o 1 cucharada si usas sal fina)
- 2 Cucharaditas Pimienta negra molida
- 2 Cucharadas Orégano seco
- 1 Cucharadita Comino molido
- 1 Cucharada Pimentón dulce (o achiote en polvo, para más color)
- ½ Taza Jugo de Naranja
- 2 Unidades Jugo de 2 Limones
- ⅓ Taza Aceite de oliva
Instrucciones
- Descongela el pavo en el refrigerador. Calcula unas 24 horas por cada 4 o 5 libras, o sea, de 3 a 4 días para uno de 12 a 16 libras. Sácale las menudencias de la cavidad.
- Prepara el adobo. Machaca el ajo con la sal hasta formar una pasta, en un mortero o con el costado del cuchillo. Mezcla con la pimienta, el orégano, el comino, el pimentón, el jugo de naranja, el jugo de limón y el aceite.
- Seca el pavo con papel de cocina. Con cuidado, separa la piel de la pechuga y de los muslos con los dedos, sin romperla.
- Adoba. Unta una parte del adobo debajo de la piel, otra por toda la superficie y un poco dentro de la cavidad.
- Marina. Mételo en una bolsa grande o en una bandeja bien tapada y refrigéralo de 12 a 24 horas. Dale la vuelta a la mitad del tiempo si puedes.
- Prepara el horno. Calienta a 325 °F (165 °C). Saca el pavo del refrigerador unos 30 minutos antes de hornear.
- Arma la bandeja. Pon el pavo con la pechuga hacia arriba sobre una rejilla, dentro de una bandeja poco profunda. Rellena la cavidad, sin apretar, con las cebollas, la naranja y el laurel. Echa el caldo en el fondo de la bandeja.
- Hornea con papel de aluminio. Cubre el pavo con una tienda de aluminio durante la primera hora o hora y media, y luego quítala para que se dore.
- Sigue horneando hasta completar de 3 a 3 horas 45 minutos para un pavo de 12 a 14 libras sin relleno. Si quieres, riégalo con los jugos de la bandeja cada 45 minutos.
- Comprueba la temperatura. Con un termómetro de cocina, el pavo está listo cuando la parte más gruesa de la pechuga, el muslo (la zona más interna) y el ala llegan a 165 °F (74 °C). Si la piel se dora demasiado rápido, cúbrelo de nuevo con aluminio.
- Deja reposar de 20 a 30 minutos, tapado sin apretar. Así los jugos se reparten y es más fácil cortarlo.
- Guarda las sobras en el refrigerador antes de que pasen 2 horas desde que se sirvió.
Notas
- Si es más grande o más pequeño: un pavo de 8 a 12 libras tarda de 2¾ a 3 horas; uno de 14 a 18 libras, de 3¾ a 4¼ horas; uno de 18 a 20 libras, de 4¼ a 4½. Son tiempos aproximados, y el termómetro manda.
- Sin termómetro, no adivines: compra uno antes de Acción de Gracias, es la mejor inversión para esta receta.
- No reutilices el adobo sobrante que tocó el pavo crudo, a menos que lo hiervas bien antes.
- Si lo rellenas, el relleno también debe llegar a 165 °F, y el tiempo en el horno aumenta.
- Variaciones: más achiote y naranja agria (si la consigues) para un estilo caribeño o mexicano; un poco de ají o pimienta picante en el adobo si te gusta.
- Sobras: se mantienen bien en el refrigerador 3 o 4 días.